Um atendimento mais próximo = uma festa mais personalizada

Olá meninas,

De um tempo pra cá tenho conhecido ainda mais gente! O volume de solicitações de orçamentos aumentou consideravelmente e com isso pude estar em contato com mais sonhos, anseios, expectativas. Na hora que me vi atolada de orçamentos pensei na possibilidade de fechar todos aqueles contratos, como seria a logística daquilo e como continuar acompanhando tudo do jeito que acompanho tendo muito mais clientes do que o normal. Acho que não seria possível...

Temos empresas muito boas que atendem muitos clientes, fazem várias festas num mesmo dia, mas diante do grande volume acabam não podendo oferecer muita diferenciação entre as festas (todas acabam sendo meio parecidas), já outras por terem um volume menor (e as vezes até preferirem isso) se dão ao luxo de pesquisar mais, sonhar junto com o cliente e montar algo especialmente para ele. Prefiro esse segundo tipo de empresa! Salvador não tem muitos fornecedores desse tipo (e não me refiro apenas a buffet), mas para minha felicidade alguns estão se reposicionando, novos estão aparecendo com essa proposta. É tão bom ver esse trabalho diferenciado: cardápio único, decoração personalizada, iluminação que não seja a padrão, foto e filmagem com a cara dos clientes...

Enfim, é engraçado falar isso, porque em se tratando de buffet estou falando de mim mas de alguns concorrentes. Mas realmente fico feliz ao perceber que fazer festa personalizada é anseio de alguns por aqui em Salvador! Sinal de muitas festas diferentes e por conseqüência muita idéia legal!!!

Bjoooooo

Alê

Ainda sobre os maus buffets...

Olá!!!

Como sabem não tenho aqui obrigação com temas, regras, ordens a seguir, escrevo sobre aquilo que me der na telha no dia, ou que de alguma forma tem feito parte da minha rotina no período... Então, depois de algumas semanas atendendo noivas em situação diferenciada percebi que é importante voltar a falar do buffet (um dos principais responsáveis pelo sucesso de um evento qualquer, inclusive casamento) e de como muitas noivas se empolgam e cometem erros enormes nas suas escolhas!! Só pra vocês entenderem, nas duas últimas semanas atendi várias pessoas, cerca de 8 dessas noivas tinham algo em comum, todas elas com buffet fechado (contrato assinado a maioria, 1 ou 2 fechamentos de boca) e simplesmente desesperadas porque, movidas por uma coisa ou outra, resolveram reincidir seus contratos. Olha, ficar sem buffet nas vésperas de um casamento é algo desesperador, e se alguém decide isso por livre e espontânea vontade é porque teve motivos pra isso... Mas por que chegam a esse ponto? Por que fecham contratos tão felizes e durante os preparativos resolvem mudar de idéia??

Como sabem não tenho resposta para todas as perguntas. Aliás se tivesse provavelmente não estaria agora escrevendo pra vocês, rs... Mas posso relatar resumidamente as falhas cometidas por essas clientes, pois ainda que cada uma tenha detalhes distintos, em suma com todas aconteceu mais ou menos a mesma coisa... Bem, já disse aqui que a fama do buffet não diz nada, então não vou chegar aqui e entrar em contradição... Mas quando me refiro a fama, falava em empresas super conhecidas, renomadas, que anunciam em tudo quanto é canto, tradicionais e tal... Mas se pararmos pra avaliar o termo de uma forma mais ampla, é imprescindível procurar buffets que tenham alguma fama sim - entandam, que tenham algum tipo de referência, indicação... Não há nada melhor do que conhecer a empresa de alguma foma, já ter ido em algum evento, conhecer algumas pessoas que já foram clientes (e aí ficar atenta para procurar pessoas com perfis diferentes, lembrando que o que é bom pra um não necessariamente é bom pra todo mundo), buscar saber o lado ruim também!! Isso mesmo, o lado ruim! Gente, não existe perfeição, todo mundo já errou em alguma coisa, o negócio é saber que erro foi esse, se a empresa soube contornar... Porque quem trabalha com festas sabe quantas crises temos que resolver num só dia, quantos incêndios temos que apagar!! As vezes pedem uma coisa, a tal coisa simplesmente não aconteceu, então a empresa conseguiu contornar? Ainda que não tivessem seu pedido totalmente atendido, os clientes ficaram satisfeitos?

Outra coisa IMPORTANTÍSSIMA é o pós venda! E nesse caso com evento existem 2 pós vendas. O primeiro logo depois do fechamento do contrato, e o segundo depois do evento em si. Não é por nada não, mas sei que grande parte das empresas do segmento se preocupam em fechar contratos, depois de tê-los assinados, simplesmente somem, é uma dificuldade para responder os emails dos clientes, atender ligações, tirar dúvidas. Não sei se vocês concordam comigo, mas o contrato com um buffet (e talvez com os outros fornecedores de uma festa) começa no dia em que foi assinado e vai até o término do evento! Nem sempre estou disponível pra todo mundo, 24h por dia, mas se tem uma coisa que eu faço questão é estar presente nos preparativos de todos os meus clientes, alguns mais (por questão de afinidade mesmo, acabo virando amiga), outros menos... Mas não seria capaz de fechar um contrato, sumir do mapa e reaparecer poucos dias antes do evento para fazer os últimos acertos!! Assim, procurem também saber dos ex-clientes como foi esse período entre a assinatura do contrato e da realização da festa. Tem gente que não liga, mas para noivas, principalmente, ter alguém com quem possa falar abertamente é algo muito importante.

Por fim, outra coisa que deve ser avaliada são empresas que prometem muito e pra tudo que o cliente pede as respostas são: "vai ficar lindo, boa idéia, isso é ótimo, dá pra fazer". Olha, milagres acontecem mas não são comuns, e empresa capaz de fazer milagre é coisa mais rara ainda... Então com uma verba restrita conseguir fazer uma festa de novela?? Estranho!!! Sei também que encontrar um profissional que te escute, não te censure, apóie suas idéias é algo sensacional... Mas percebam que nem tudo fica legal, tem coisas que podem ser melhoradas, ou que não fazem parte do seu orçamento. Então um bom profissional é aquele que tenta identificar o perfil e sonho do cliente, e materializá-lo da melhor forma possível... Temos que ouvir suas idéias e colocá-las em prática quando possível, ou adaptá-las de forma que fiquem melhores!!!

Então a regra é! Atenção!!! Já escrevi aqui antes, há um tempinho e repido: Tem noiva que parece que gosta de ser enganada... Não entrem nesse time, tá??


Bjoooooooooooos


Alê

Decifrando o cardápio...

Olá,

Muitas vezes, quando envio um orçamento percebo que parte das clientes não está muito por dentro das novidades oferecidas pelos buffets. E aí vendo tantos nomes novos, ficam meio que viajando sem saber exatamente o que significa cada coisa, e o que efetivamente será servido. Assim, meu objetivo hoje é falar de algumas coisas que são atualmente servidas, explicando seus formatos, nomes e tudo mais que me der na telha, akakakakakakakakaka....

Não tenho acesso aos cardápios de tudos os buffets, aliás, não conheço quase nenhum, mas como convidada, e tomando o que eu trabalho como referência, posso citar algumas coisinhas que têm gerado muitas dúvidas, vamos lá!

Canapés: Não sei porque, mas a palavra canapé meio que ficou estigmatizada como torrada com um patê em cima. Na verdade, canapé pode ser muito mais do que isso, são ingredientes, formatos, cores, sabores mais variados. A grande característica dos canapés é que muitos deles são servidos frios (não é regra) e são opções salgadas mais leves, e por isso indicadas para serem servidas no início da recepção. Assim, enquanto os convidados estão chegando, muitos deles como não comeram nada ainda, é indicado servir algo mais leve, que já coloque-o no clima da festa, mas aos pouquinhos, rs.



Finger Foods: Na verdade, se parar para analisar, um canapé pode ser um finger food... Porque finger food, traduzido literalmente é uma comidinha para comer com as mãos, sem uso de talheres. Assim, tudo que é servido em porção pequena, pode ser encarado como tal. No entanto, o finger food em si tem uma preocupação maior com a apresentação, são usados acessórios como colheres chinesas, loucinhas especiais, copinhos de vidro, palitinhos de porcelana... Tudo pra deixar a iguaria linda e ainda mais apetitosa. pode ser levado diretamente a boca, sem precisar cortar, dividir. Uma coisa importante é que os finger food podem ser salgados ou doces, viu??


Mini empratados: São comidinhas servidas em partos de sobremesa, pequenas porcelanas ou cumbuquinhas. É como se fosse um jantar só que servido em porções super pequenas. Assim o convidado pode provar várias opções diferentes, o que seria complicado se você servisse as porções em quantidades normais.

Depois com mais tempo posto umas fotos pra vocês visualizarem melhor.

Bjos

Alê

Você tem sede de que???

Sim, não vou falar de comida e simplesmente deixar minhas amiguinhas sem assistência na parte das bebidas né?? Aooooooooooonde, não é bonito faltar comida, mas faltar bebida também não pode, ne?? Falando nisso, há um ano fui num casamento no Quartel de Amaralina (Salvador/Bahia), cerimônia e festa no mesmo espaço, e antes da cerimônia começar já não tinha mais água, acreditam?? Fiquei com vergonha pelos noivos, e o pior é que a culpa não era deles, é o buffet que tem que orientar, passar as quantidades.

Mas como acho que não devemos depender nunca de ninguém, quero que todas vocês possam calcular as bebidas que servirão, assim vamos as dicas. O que vocês precisam saber, inicialmente, é que se tiverem vários tipos de bebidas alcóolicas e sem alcool, a quantidade individual de cada uma delas é menor. No momento em que você corta alguma coisa, ou prefere só ter uma opção, aí a quantidade dessa escolhida é muito maior (o que é óbvio né???).

Outra coisa importante, tudo é calculado com base no número total de convidados que você tenha... Nada de falar, "ah, mas tem gente que não bebe tal tipo de bebida", é justamente por isso que se faz uma média, alguns não bebem, outros bebem mais, então são elas por elas...

Assim, para uma festa onde sejam oferecidas todas as principais bebidas as quantidades são:

- 500 ml de refrigerante por pessoa
- 300 ml de água por pessoa (se colocar suco ou água de coco é a mesma proporção da água)
- 200 ml de coquetel de frutas sem álcool por pessoa
- 1 garrafa de cerveja por pessoa (ou 1 lata e meia)
- 1 garrafa de espumante para 4 a 5 pessoas
- 1 garrafa de whisky para cada 25 pessoas
- 1 garrafa de vodka (no caso de ter mesa de roska) para cada 20 pessoas

É claro que algumas variações são consideradas nesse cálculo, como: período do ano (se está mais calor é provável que as pessoas consumam mais água e outras bebidas que são servidas geladas), festas durante o dia há maior consumo de bebidas geladas e cerveja. Fora isso, tem a questão duração da festa. Se você vai fazer um brinde, pode reduzir um pouco das bebidas, tá??

Agora se em sua festa você só servir um tipo de bebida alcóolica seria:

- 1 garrafa de espumante para cada 2 pessoas (mais 20% como segurança)

ou

- 1 garrafa de whisky para 10 pessoas

ou

- 2 garrafas de cerveja por pessoa


Acho que por hoje é só.

Bjooooos


Alê

Créditos da foto: www.hmsinformatica.com.br/lacen/

Você tem fome de que??

Meninas,

O dia pra mim começou cedo hoje, mas a correria foi tanta que só pude aparecer por aqui agora! Bem, entre os tantos compromissos, parei para um bate papo muito gostoso com outra noiva/cliente que virou amiga, Beta. Aliás, diga-se de passagem, Beta casa daqui a 13 dias, nos conhecemos quando ela começou a pesquisar buffet e desde então papeamos diariamente!!

Enfim, como ela tá nas vésperas do casamento, conversamos sobre vários detalhes, decoração, o posicionamento dos móveis na recepção, cardápio, e aí veio o grande questionamento dela e que por ser o mesmo de muitas outras, resolvi comentar aqui: "será que a comida vai dar???????"

Acho que essa á uma das perguntas que mais escuto, todas ficam naquela neurose, morrendo de medo de faltar comida, faltar bebida. Até entendo essas dúvidas, muitas vezes eu também me faço essa pergunta, e acho que isso acontece tanto porque tem alguns buffets que não ajudam, já que mandam propostas surreais, com quantidade de comida que alimentaria um batalhão recém chegado de uma guerra...

Enfim, como algumas sabem, existem certas convenções, e elas servem de parâmetro para calcularmos o quanto deve ser servido para não faltar, mas também para não ter sobras excessivas de comida. Assim, numa festa as quantidades sugeridas são:

10 salgados por pessoa
5 a 6 doces por pessoa
2 pães por pessoa
100 g de frios/antepastos por pessoa
100 g de bolo por pessoa

Minha experiência aponta que isso é suficiente para todos comerem bem e ainda sobrar! É claro que essa é uma média, e a depender da festa que você vá fazer e principalmente do perfil de seus convidados essas quantidades podem mudar. Exemplo, se vai fazer uma recepção curta, 2 a 3 horas de duração, pode reduzir as quantidades sugeridas. Se pretende começar a festa mais cedo e terminar ao amanhecer, é interessante incluir mais algumas coisas no cardápio pra garantir... Tem também o perfil dos seus convidados, isso tem que ser muito avaliado na hora de definir quantidades. Eu não sei vocês, mas minha família associa muito comemoração com comida, assim todos costumam comer mais do que o normal! Nesse caso, se seus convidados têm esse perfil, é prudente aumentar as quantidades, ou oferecer alguma outra opção além das listadas para atender a demanda.

Hoje em dia os mini empratados viraram febre, e por isso praticamente todos os buffets oferecem, o normal é que seja oferecido 2 por pessoa, mas já vi casos onde são oferecidos até 4!!! Sinceramente, acho isso um exagero!!! Uma coisa é você reduzir um poucos os salgados ou os antepastos, e aumentar os mini empratados porque prefere os sabores, a apresentação, isso tudo bem! Mas ter tudo o que falei antes, nas quantidades certinhas, e ainda oferecer 4 mini empratados??? Vai sobrar e muito!!!

Não sei bem o porquê de alguns buffets oferecerem tanta comida. Não sei se é pra justificar preços muito mais elevados, ou se é pra tranquilizar as noivas que normalmente têm pavor da palavra POUCO, mas sei que se você está procurando buffet agora, minha dica é: capriche na comida, mas não esqueça das quantidades médias sugeridas. Afinal de contas, seria muito chato no final de sua festa de casamento você perceber que o que pagou daria pra ter feito DUAS festas ao invés de uma só!

Bjos

Créditos da foto: http://dicasparacasamento.files.wordpress.com

Casamento é coisa de gente grande...

Como estou empolgada, vou começar logo a escrever uma coisa que já há algum tempo eu ouvi... Participo de uma comunidade no orkut, voltado para noivas (e fornecedores), e num determinado momento, entre as indicações e não indicações de fornecedores, uma noiva (agora casada) que eu adooooooooro, apesar de não conhecer pessoalmente, comentou assim: "eu acho que casamento é coisa de gente grande", o que significa que pra ela esse tipo de festa é melhor realizada por empresas mais renomadas (entenda-se famosas) e tradicionais na cidade.

Bem, vou colocar aqui as minhas impressões sobre a relacão fama do buffet X qualidade do evento, até porque conheço pessoas que fecharam contratos com buffets menores e agora estão morrendo de medo de tudo dar errado...

Vamos lá, é claro que é de se imaginar que um buffet renomado conseguiu chegar a esse nível por conta de ter realizado eventos bem sucedidos. Acho difícil alguém ter fama as custas de um trabalho mais ou menos. No entanto, hoje em dia existem muitas empresas por aí, algumas antigas, outras nem tanto, umas que investem em propaganda, outras que preferem a propaganda boca a boca e por isso não são conhecidas pelo grande público. O fato é que fama não é garantia de qualidade!

É verdade que alguns buffets já consolidados dispõem de mobiliário, uma estrutura vasta para a comodidade dos noivos, mas em alguns casos, justamente por terem tudo, meio que trabalham com um pacote pronto, oferecendo a todos os clientes praticamente a mesma festa, com os mesmos móveis, o mesmo cardápio, zero de personalização, parecem meio acomodados. Outros buffets, tão famosos quanto, se preocupam em fazer um projeto personalizado de acordo com o perfil do cliente, então estão sempre dispostos a inovar, investir, fazer algo de novo.

Mas o que quero dizer, gente, é que fama não quer dizer nada. Já fui em festas de buffets super famosos e fiquei chocada com várias coisas, garçons mal educados, comida não tão boa, entre outras coisas. Não que seja coisa que aconteça com todos e sempre, mas acontece sim!!! Também já fui em festas de buffets que nunca ouvi falar na vida e simplesmente amei tudo!

Acho que na hora de escolher um buffet, o currículo dele deve ser avaliado, vá em festas, fale com ex clientes, pesquise, verifique o que será oferecido e compare com outros (pra saber se as quantidades são pertinentes), prove e veja se o que é servido se adequa com o seu paladar, documente tudo que você está contratando (em detalhes)! Ah, uma coisa muito importante também é avaliar se o preço cobrado por ele está mutio abaixo do mercado (peça orçamentos semelhantes para outros), se é muito barato desconfie e muito!! Esse é o segredo! É contratar aquele que é perfeito pra você! Que mesmo não sendo grande, possa atender as suas necessidades tão bem quanto. E relaxem, porque fama não garante nada, ok?

Bjos

Alê